Julius Brantner | Brothandwerk

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EHRLICHE HANDWERKSKUNST

Ein Ort, an dem das Brot
im Mittelpunkt steht.

»Meine Passion ist es, mit den besten Bio Rohstoffen aus der Region zu backen.«

Interview

Über Julius Brantner

»Die Prozesse der Brotherstellung interessieren mich nicht nur, sondern spornen mich geradezu an, jeden Tag etwas besser zu werden. Meine Bäckerei ist eine biochemische Wunderkammer!«

Das ganze Interview

TRADITION IN PERFEKTION

Unsere Philosophie

»Es ist mein erklärtes Ziel, Brot zu einem Genussprodukt zu machen, um zu zeigen, dass die traditionelle Bäcker-Handwerkskunst einen Unterschied macht.«

Mehr zu unserer Philosophie

VOM KORN ZUM GENUSS

Unsere Produkte

»Jedes Gebäck schafft einen Wert, der alle daran Beteiligten verbindet: Den Getreidebauer mit der Müllerin, den Ofenbauer mit den Ladenarchitektinnen.«

Julius Brantner Brothandwerk

Interview

Über Julius Brantner

»Die Prozesse der Brotherstellung interessieren mich nicht nur, sondern spornen mich geradezu an, jeden Tag etwas besser zu werden. Meine Bäckerei ist eine biochemische Wunderkammer!«

Das ganze Interview

TRADITION IN PERFEKTION

Unsere Philosophie

»Es ist mein erklärtes Ziel, Brot zu einem Genussprodukt zu machen, um zu zeigen, dass die traditionelle Bäcker-Handwerkskunst einen Unterschied macht.«

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VOM KORN ZUM GENUSS

Unsere Produkte

»Jedes Gebäck schafft einen Wert, der alle daran Beteiligten verbindet: Den Getreidebauer mit der Müllerin, den Ofenbauer mit den Ladenarchitektinnen.«

Alle unsere Produkte

JOURNAL

Unsere Geschichten

Wissenswertes aus unserer Backstube

Unsere Mitarbeiter: Misa – »Das Krusti ist mein allerbester Freund«

Unsere Mitarbeiter: Yonas – Nach Julius der erste Bäcker im Team

Unsere Lieferanten: Über die Bio Mühle von Monika Drax

Kundenstimmen

Was unsere Kunden sagen

»Es duftet immer so herrlich, dass ich im Hinterhaus extra das Fenster offen lasse deswegen. Am liebsten hab‘ ich das Brot mit den fermentierten Äpfeln.«

Lena Gerbert

»Meine vietnamesische Mama hat mir früher oft mit deutschem Schwarzbrot gedroht, deswegen mochte ich es nie – aber Julius Brantners Brot hat mich restlos begeistert. Und sie übrigens auch.«

Duy Anh Pham

»Inzwischen nehme ich zweimal die Woche den weiten Weg von Giesing auf mich, um mir ein Brot bei Julius Brantner zu holen, und schaue kein anderes Brot mehr an«

Isabella Wolf

Einblicke in unsere Backstube auf Instagram:

Unser Dienstags-Special: Den Dienstag widmen wir u

Unser Dienstags-Special: Den Dienstag widmen wir unserem Bio Körner Ciabatta. Hierfür verwenden wir unseren eigenen Bio Natursauerteig und lassen den Teig 24 Stunden gehen. Durch das wälzen in Bio Sesam, Bio Haferflocken, Bio Leinsamen und Bio Sonnenblumenkernen erhält unser Bio Körner Ciabatta seinen einzigartigen Crunch. Unsere Specials sind meist gegen 11 Uhr fertig und sind nicht im Pop Up Store im Glockenbach Viertel erhältlich.

Our Tuesday Special: Tuesday we dedicate to our Bio Körner Ciabatta. For this we use our own organic natural sourdough and let the dough rise for 24 hours. By rolling in organic sesame, organic oat flakes, organic linseed and organic sunflower seeds our organic ciabatta gets its unique crunch. Our specials are usually ready around 11 am and are not available in the Pop Up Store in the Glockenbach district.

Foto: @kathrinkoschitzki

#sourdough #sourdougbread #bread #bakery #sauerteig #bäckerei #ciabatta #juliusbrantnerbrothandwerk #munich #münchen

Los geht es wieder! Wir starten mit unseren vollen

Los geht es wieder! Wir starten mit unseren vollen Regalen in die neue Woche. Hier unser Bio Brothandwerk 25 (ganz oben), unser Bio Lichtkornroggenbrot mit fermentiertem Apfel und unser Bio Münchner Hauslaib mit bayrischen Gewürzen. Selbstverständlich enthalten alle drei unseren eigenen Bio Natursauerteig.
Alle drei Brotsorten sind auch in unserem Pop Up in der @aroma_kaffeebar_muenchen erhältlich.

Here we go again! We start the new week with our full shelves. Here is our Bio Brodhandwerk 25 (on top), our Bio Lichtkornroggenbrot with fermented apple and our Bio Münchner Hauslaib with Bavarian spices. Of course all three contain our own organic natural sourdough.
All three bread types are also available in our Pop Up in the @aroma_kaffeebar_muenchen

Foto: @kathrinkoschitzki

#sourdough #sourdoughbread #sauerteigbrot #sauerteig #juliusbrantnerbrothandwerk
#maxvorstadt #glockenbachviertel

Unser Bio Münchner Hauslaib. Ein Klassiker, der n

Unser Bio Münchner Hauslaib. Ein Klassiker, der niemals langweilig wird. Bio Kümmel, Bio Koriander, Bio Fenchel und Bio Anis machen es zu einem hervorragenden bayrischen Hausbrot das toll zur Brotzeit passt. Da wir es sehr heiß anbacken, bekommt das Brot eine rustikale Kruste und unser Bio Münchner Hauslaib bleibt besonders lange frisch.

Our Bio Münchner Hauslaib. A classic that never gets boring. Organic caraway, organic coriander, organic fennel and organic aniseed make it an excellent Bavarian house bread that goes great with a Brotzeit. Because we bake it very hot, the bread gets a rustic crust and our Bio Münchner Hauslaib stays fresh for a very long time.

Foto: @kathrinkoschitzki

#sourdough #sourdougbread #sourdoughclub #sauerteig #sauerteigbrot #hauslaib #juliusbrantnerbrothandwerk #bavaria #münchen

Mittwochs Special (nicht erhältlich in unserem ne

Mittwochs Special (nicht erhältlich in unserem neuen Pop up im Glockenbach): Unser Bio Französisches Landbrot hat in Frankreich als klassisches Bauernbrot eine lange Tradition. Neben unserem Bio Natursauerteig und bestem Bio Weizenmehl, verarbeiten wir hier jede Menge frische Bio Butter. So wird das Brot wunderbar flaumig, samtig und schmeckt auch ganz ohne Belag.

Wednesday special: Our organic Französisches Landbrot has a long tradition in France as a classic farmhouse bread. In addition to our organic natural sourdough and the best organic wheat flour, we process a lot of fresh organic butter here. This makes the bread wonderfully fluffy, velvety and it tastes great all by itself.

Foto: @kathrinkoschitzki

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Unsere Bio Konrads Krustis. Das einzigartige Rezep

Unsere Bio Konrads Krustis. Das einzigartige Rezept, das auf Bio Weizensauerteig und Bio Weizenvorteig beruht, stammt von Julius Papa Konrad aus dem Schwarzwald. Da der Bio Konrads Krusti 24 Stunden ruht, ist die Krume wunderbar fluffig und grobporig. Wir backen die Bio Konrads Krustis übrigens den ganzen Tag über immer wieder frisch. So sind sie auch abends noch super knusprig.

Our Bio Konrads Krustis. The unique recipe, which is based on organic wheat sourdough and organic wheat predough, was created by Julius Papa Konrad from the Black Forest. Since the Bio Konrads Krusti is left to rest for 24 hours, the crumb is wonderfully fluffy and coarse-pored. By the way, we bake the Bio Konrads Krustis fresh all day long. So they are also super crispy in the evening.

Foto: @kathrinkoschitzki

#sourdough #sourdoughclub #krusti #sauerteig #juliusbrantnerbrothandwerk #bavaria #münchen

Unser Freitags Special: Bei Julius Opa Walter im S

Unser Freitags Special: Bei Julius Opa Walter im Schwarzwald gab es freitags früher immer frisches Vollkornbrot, von dem die ganze Woche gegessen wurde. Unser Bio Natursauerteig, 100 % Bio Roggenvollkornmehl, Bio Roggenkörner, Bio Leinsamen, Bio Sesam, Bio Sonnenblumenkerne und Bio Haferflocken machen es zu einem kleinen Kraftprotz, der jede Menge Energie liefert.

Julius Opa Walter in the Black Forest used to serve fresh whole grain bread on Fridays, which was eaten all week long. Our organic natural sourdough, 100 % organic wholemeal rye flour, organic rye grains, organic linseeds, organic sesame seeds, organic sunflower seeds and organic oat flakes make it a small powerhouse that provides plenty of energy. FYI: Only available on Fridays.

Foto: @kathrinkoschitzki

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Kaum zu glauben, wie schnell die Zeit vergeht. Wir

Kaum zu glauben, wie schnell die Zeit vergeht. Wir sind bereits eineinhalb Jahre in der Adalbertstraße 25 zu Hause und immer noch sehr happy mit unserem Store Design. Ein ganz großes Dankeschön hier nochmal an @studiominiplus und @melvillebranddesign. Und ein ganz großes Dankeschön an euch. Für all den Support und das überwältigende Feedback.💙

It is hard to believe how fast time passes. We are already one and a half years at home in Adalbertstraße 25 and still very happy with our store design. A big thank you here again to @studiominiplus and @melvillebranddesign. And a very big thank you to you. For all the support and the overwhelming feedback.💙

Foto: @kathrinkoschitzki

#innenarchitektur #storedesign #bakery #bäckerei #münchen #munich #maxvorstadt

Wir setzen bei all unseren Bio Produkten auf Erfah

Wir setzen bei all unseren Bio Produkten auf Erfahrung und Handwerk. Hier prüft Julius ob der Teig für unsere Bio Brothandwerk 25 Brote fertig ausgeknetet ist. Das ist wichtig, damit er später optimal per Hand in Form gebracht werden kann und das Brot schön aufgehen kann.

We rely on experience and craftsmanship in all our organic products. Here Julius checks if the dough for our Bio Brothandwerk 25 is ready kneaded. This is important so that it can later be optimally shaped by hand and the bread can rise nicely.

Foto @kathrinkoschitzki

#sourdoughbakery #sourdough #sourdoughbread #sourdoughclub #sauerteig #sauerteigbrot #maxvorstadt #juliusbrantnerbrothandwerk