Julius Brantner | Brothandwerk

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EHRLICHE HANDWERKSKUNST

Ein Ort, an dem das Brot
im Mittelpunkt steht.

»Meine Passion ist es, mit den besten Bio Rohstoffen aus der Region zu backen.«

Interview

Über Julius Brantner

»Die Prozesse der Brotherstellung interessieren mich nicht nur, sondern spornen mich geradezu an, jeden Tag etwas besser zu werden. Meine Bäckerei ist eine biochemische Wunderkammer!«

Das ganze Interview

TRADITION IN PERFEKTION

Unsere Philosophie

»Es ist mein erklärtes Ziel, Brot zu einem Genussprodukt zu machen, um zu zeigen, dass die traditionelle Bäcker-Handwerkskunst einen Unterschied macht.«

Mehr zu unserer Philosophie

VOM KORN ZUM GENUSS

Unsere Produkte

»Jedes Gebäck schafft einen Wert, der alle daran Beteiligten verbindet: Den Getreidebauer mit der Müllerin, den Ofenbauer mit den Ladenarchitektinnen.«

Julius Brantner Brothandwerk

Interview

Über Julius Brantner

»Die Prozesse der Brotherstellung interessieren mich nicht nur, sondern spornen mich geradezu an, jeden Tag etwas besser zu werden. Meine Bäckerei ist eine biochemische Wunderkammer!«

Das ganze Interview

TRADITION IN PERFEKTION

Unsere Philosophie

»Es ist mein erklärtes Ziel, Brot zu einem Genussprodukt zu machen, um zu zeigen, dass die traditionelle Bäcker-Handwerkskunst einen Unterschied macht.«

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VOM KORN ZUM GENUSS

Unsere Produkte

»Jedes Gebäck schafft einen Wert, der alle daran Beteiligten verbindet: Den Getreidebauer mit der Müllerin, den Ofenbauer mit den Ladenarchitektinnen.«

Alle unsere Produkte

JOURNAL

Unsere Geschichten

Wissenswertes aus unserer Backstube

Unsere Mitarbeiter: Misa – »Das Krusti ist mein allerbester Freund«

Unsere Mitarbeiter: Yonas – Nach Julius der erste Bäcker im Team

Unsere Lieferanten: Über die Bio Mühle von Monika Drax

Kundenstimmen

Was unsere Kunden sagen

»Es duftet immer so herrlich, dass ich im Hinterhaus extra das Fenster offen lasse deswegen. Am liebsten hab‘ ich das Brot mit den fermentierten Äpfeln.«

Lena Gerbert

»Meine vietnamesische Mama hat mir früher oft mit deutschem Schwarzbrot gedroht, deswegen mochte ich es nie – aber Julius Brantners Brot hat mich restlos begeistert. Und sie übrigens auch.«

Duy Anh Pham

»Inzwischen nehme ich zweimal die Woche den weiten Weg von Giesing auf mich, um mir ein Brot bei Julius Brantner zu holen, und schaue kein anderes Brot mehr an«

Isabella Wolf

Einblicke in unsere Backstube auf Instagram:

Auch im Jahr 2021 backen wir unsere Julius Brantne

Auch im Jahr 2021 backen wir unsere Julius Brantner Brothandwerk Specials für euch. Wie immer mittwochs gibt es heute das Bio Französische Landbrot mit Bio Weizenmehl, Natursauerteig und bester Bio Butter. So ähnelt unser Bio Französisches Landbrot einem samtigen Brioche, veredelt mit einer goldenen Brotkruste. Achtung: Nicht im Pop Up in der @aroma_kaffeebar_muenchen im Glockenbach erhältlich.

Also in 2021 we will bake our Julius Brantner Brothandwerk specials for you. As always on Wednesdays, today we offer the Bio Französische Landbrot with organic wheat flour, natural sourdough and best organic butter. Our Bio Französisches Ladbrot resembles a velvety brioche, refined with a golden bread crust.
FYI: The specials are not available at our Pop up @aroma_kaffeebar_muenchen

Foto: @kathrinkoschitzki

#landbrot #bio #organic #sourdough #sauerteig #butter #sourdoughclub #bäcker #brot #bakery #juliusbrantnerbrothandwerk

Wie all unsere drei Julius Brantner Brothandwerk K

Wie all unsere drei Julius Brantner Brothandwerk Klassiker, gibt es auch unser Bio Münchner Hauslaib in zwei Größen. So eignen sich unsere Bio Brote für jeden Single Haushalt. Unser Bio Münchner Hauslaib erhält durch das sehr heiße anbacken mit 270 Grad eine sehr rustikale Kruste und enthält neben unserem Bio Natursauerteig feine bayrische Gewürze (Kümmel, Koriander, Anis und Fenchel). Perfekt für eine deftige Brotzeit.

Like all three of our Julius Brantner Brothandwerk classics, our Bio Münchner Hauslaib is also available in two sizes. This makes our loaves suitable for every single household. Our Bio Münchner Hauslaib has a very rustic crust due to the very hot baking at 270 degrees celsius and contains, in addition to our organic natural sourdough, fine Bavarian spices (caraway, coriander, aniseed and fennel). Perfect for a traditional Brotzeit.

Foto: @kathrinkoschitzki

#sauerteig #sourdough #brotzeit #handwerk #brothandwerk #sourdoughclub #münchen #hauslaib #juliusbrantnerbrothandwerk

Donnerstags freuen wir uns in der Backstube immer

Donnerstags freuen wir uns in der Backstube immer ganz besonders auf unser Bio Walnuss Sesam Brot. Hierfür karamellisieren wir die Walnüsse und den Sesam im Ofen und lassen sie anschließend 24 Stunden mit dem Teig verschmelzen und reifen, damit der nussig-karamellige Geschmack entsteht.
Wir empfehlen euch eine Reservierung über unseren Online Shop auf der Website, da das Bio Walnuss Sesam Brot auch bei euch besonders beliebt ist. Achtung das geht immer nur für den nächsten Tag.

On Thursdays we are always looking forward to our Bio Walnuss Sesam bread in our bakery. For this we caramelize the walnuts and the sesame seeds in the oven and then let them melt and mature for 24 hours with the dough to create the nutty-caramel taste.
We recommend you to make a reservation through our online store on the website, because the Bio Walnuss Sesam bread is also very popular with you. Attention this only works for the next day.

Foto: @kathrinkoschitzki

#sourdough #sauerteig #walnuss #walnut #sesam #bäckerei #bakery #juliusbrantnerbrothandwerk

Zurück an die Arbeit. Wir freuen uns wieder für

Zurück an die Arbeit. Wir freuen uns wieder für euch da zu sein und sind ab heute wieder geöffnet. Seit 2021 sind Bestellungen übrigens nur noch über unseren Online Shop auf der Website möglich. Uns haben in den vergangenen Monaten zahlreiche Bestellungen auf den verschiedensten Wegen erreicht. So möchten wir diese bündeln und verhindern, dass eure Bestellung verloren geht.

Back to work. We are happy to be there for you again and are open again from today.
By the way, since 2021 orders are only possible via our online store on the website. In the past few months, we have received numerous orders through various channels. So we want to bundle them and prevent that your order gets lost.

Foto: @kathrinkoschitzki

#sourdough #bakery #bäckerei #sauerteig #sourdoughclub #maxvorstadt #juliusbrantnerbrothandwerk

Servus zusammen, ab heute bis zum 31. Dezember sin

Servus zusammen, ab heute bis zum 31. Dezember sind unsere Türen erstmal geschlossen. Danke euch für eure Unterstützung und eure Loyalität in diesem verrückten Jahr.
Am 31.12. sind wir von 8 bis 14 Uhr für euch da und öffnen dann ab dem 07. Januar wieder regulär für euch. Fröhliche Weihnachten im kleinen Kreis und bleibt gesund. Für den 31.12. könnt ihr noch bis zum 29.12. um 20:00 Uhr auf der Homepage vorbestellen.
Servus, Julius & Team

Servus together, from today until 31st of December our doors are closed. Thank you for your support and loyalty in this crazy year.
On 31.12. we will be there for you from 8 a.m. to 2 p.m. and then we will open our doors for you again regularly from 07th of January. Merry Christmas in a small circle and stay healthy. For NYE you can still pre-order until 29th of Dec. at 20:00 o'clock on the homepage.
Servus, Julius & Team

Foto: @kathrinkoschitzki

#münchen #munich #christmas #weihnachtsferien #supportlocal #juliusbrantnerbrothandwerk #maxvorstadt

Unser Julius Brantner Brothandwerk Brotsortiment.

Unser Julius Brantner Brothandwerk Brotsortiment. Das Bio Münchner Hauslaib mit Kümmel, Koriander, Anis und Fenchel (unten rechts), unser langzeitgeführtes Signature Brot, das Bio Brothandwerk 25 (unten links) und unser Bio Lichtkornroggenbrot mit fermentiertem Apfel (oben) bekommt ihr Dienstag - Samstag bei uns. Selbstverständlich enthalten alle drei Brote unseren eigenen Bio Natursauerteig. Welches ist euer Liebling?

Our Julius Brantner Brothandwerk bread assortment. The Bio Münchner Hauslaib with caraway, coriander, aniseed and fennel (below right), our long term matured signature bread, the Bio Brodhandwerk 25 (below left) and our Bio Lichtkornroggenbrot with fermented apple (above) are available from Tuesday to Saturday. Of course all three breads contain our own organic natural sourdough. Which one is your favorite?

Foto: @kathrinkoschitzki

#sauerteig #sourdough #sourdoughclub #bakery #bäckerei #brot #bread #juliusbrantnerbrothandwerk
#fermented

Frisch aus dem Ofen: Unsere Bio Münchner Handsemm

Frisch aus dem Ofen: Unsere Bio Münchner Handsemmel. Da wir sie den ganzen Tag über immer wieder neu backen, sind die Chancen hoch, dass ihr sie noch warm bei uns kaufen könnt. Durch die lange Reifezeit von mindestens 16 Stunden und unseren Bio Weizenvorteig sind unsere Bio Münchner Handsemmel wunderbar fluffig und haben einen ganz besonderen Eigengeschmack.

Fresh out of the oven: Our Bio Münchner Handsemmel. Since we bake them all day long, chances are high that you can buy them still warm from us. Due to the long ripening time of at least 16 hours and our organic wheat predough, our Bio Münchner Handsemmel are wonderfully fluffy and have a very special taste of their own.

Foto: @kathrinkoschitzki

#handsemmel #münchen #vorteig #organic #bio #munich #bäckerei #bakery #handmade #juliusbrantnerbrothandwerk

Unser Quellstück für unser Bio Münchner Hauslai

Unser Quellstück für unser Bio Münchner Hauslaib. Damit die Bio Weizen- und Roggenkörner schön saftig und weich sind, weichen wir sie zusammen mit Wasser und Bio Roggenschrot 24 Stunden ein, bevor wir sie dem Teig zugeben. So entfalten sie ihren abgerundeten, vollmundigen Geschmack und die Nährstoffe im vollen Korn bleiben enthalten.

Our soaker for the Bio Münchner Hauslaib. To make the organic wheat and rye grains nice and soft, we soak them together with water and organic rye meal for 24 hours before we add them to the dough. In this way they develop their rounded full taste and the nutrients in the full grain remain contained.

Foto: @kathrinkoschitzki

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